Aujourd'hui, il fait froid ! Il faut se réchauffer !!!

Et quoi de mieux qu'un bon vieux plat du terroir bien de chez nous! LE POT-AU-FEU !!!

Les Ingrédients pour 6 personnes environ :

750 gr de paleron
750 gr de gîte (j'achète ma viande chez Obert à Meyzieu, toujours bien servi et jamais déçu)
1 bouquet garni (laurier, thym, persil) alors moi j'avais rien en branche , donc du coup j'ai bricoler ! prendre 1 filtre "Melita" dans lequel on place 1 cac de thym, 4 feuilles de laurier, 1 cac de persil séché et on ferme avec un élastique
2 gros oignons plantés de clous de girofle
12 belles gousses d'ail
1 branche de céleri
6 carottes ou moins si vous n'êtes pas fans
8 poireaux
4 navets (boule ou allongé comme vous voulez)
1/2 choux vert
8 pommes de terre
6 os à moelle (voir +)
quelques grains de poivre (j'ai mis du 5 baies)
du gros sel
un beau pain de campagne à trancher

Voilà, je crois ne rien avoir oublié, on verra bien pendant le déroulement de la recette ... lol. On y va !

prendre un grosse cocotte ou un fait-tout et mettre 5L d'eau à bouillir. (pour aller + vite, je dis toujours de le faire à la bouilloire)
Une fois l'ébullition atteinte, plonger la viande bien ficelée au préalable. Le fait de plonger la viande à l'ébullition et pas avant va permettre de garder le sang au cœur de la viande. Elle sera plus tendre au final)
Ajoutez les deux oignons plantés de clous de girofle, le bouquet garni, 6 gousses d'ail, la branche de céleri, une poignée de gros sel et la 15aine de grains de poivre.
A partir de là, on est bon pour 3 heures de cuisson à frémissement.
Retirez l'écume qui se forme à la surface au fur et à mesure. Normalement, il ne doit pas y en avoir beaucoup.
50 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la viande, et ajoutez carottes et navets
40 minutes avant la fin, ajoutez le choux (soit vous le détaillez soit vous laissez en 1 pièce)
20 minutes avant la fin, ajoutes les poireaux lavés et détaillés. Pour éviter "le bordel" dans la casserole, ficelez vos tronçons de poireau.
10 minutes avant la fin, pochez les os à moelle (ça c'est bon)
N'oubliez pas de cuire vos pommes de terre ! Mais à part pour éviter de troubler le bouillon
Il est maintenant grand temps de passer au service !!!

Dans un grand plat, disposez les légumes. Détaillez la viande en enlevant les ficelles et en faisant des tranches pour faciliter le service. On en profite pour dégraisser et désosser la viande selon son goût.
Filtrer le bouillon et apportez le tout sur la table.
Au préalable, coupez 6 belles tranches de pain de campagne et les faire griller. En déposer une à côté de chaque assiette accompagnée d'une gousse d'ail (à frotter sur le pain grillé pour manger avec les os à moelle).

Maintenant régalez-vous !!

Pour les restes, tout est possible ! on peut mixer le tout et incorporer à de la purée pour faire un hachis, on peut récupérer le bouillon de cuisson pour faire une bonne soupe le soir ...

A vous de jouer !!!

LE POT-AU-FEU

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