Salut à tous !

Après quelques demandes insistantes, je vais essayer de me replonger dans ce blog ...

Aujourd'hui, je vais vous faire partager une recette sympa et qui sort de l'ordinaire. Pas beaucoup de préparation et régal gustatif assuré !

LES POMMES DE TERRES CONFITES AU VINAIGRE BALSAMIQUE :

INGREDIENTS :

quelques grosses pommes de terre à chaire ferme.

du romarin, du thym et quelques feuilles de laurier séchées

du beure (et oui c pas une recette régime régime) 1/3 de plaquette et de l'huile d'olive (un filet)

un oignon rouge (ou deux) par parsonne

et bien sûr 1/3 à 1/2 bouteille de vinaigre balsamique bon marché

LA RECETTE :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée (format grosses potatoes) 10 minutes environ

pendant ce temps, chauffer le four à 200°C et y mettre le plat que vous utiliserez pour les patates

une fois les 10 min écoulées, laisser refroidir, sortir le plat chaud et déposer le beure (il va fondre tout seul)

ajouter le romarin et le thym ciselés, verser par dessus les pommes de terre et disposer quelques feuilles de laurier. Ajouter les oignons épluchés en quartier bien répartis dans le plat.

terminer un versant le vinaigre balsamique dans le plat en arrosant toutes les pommes de terre et les oignons. Déposer un filet d'huile d'olive, bien remuer et enfourner 1h minimum au four (toujours 200°C).

retourner aussi souvent que possible pour que le vinaigre enveloppe bien tous les ingrédients au fur et à mesure de sa réduction.

C'est pret quand le vinaigre ne dégage plus son odeur acide (1h environ). Vérifier la cuisson des patates et c'est parti !

Cet accompagnement se marie à merveille avec un bon poulet roti fermier ou un beau roti de porc.

Si vos amis aiment le sucré-salé, n'hésitez pas à en faire plus que de raison car ils en redemanderont !

A bientôt, votre serviteur, Lo. 

Salut à TOUS !

Après de longues semaines d'absence sur ce blog je fais mon retour parmi vous pour partager d'autres recettes sympa et notamment celles qui constituèrent notre Dîner de réveillon de la Saint Sylvestre.

Aujourd'hui ... on commence par le dessert !

Les Chocotasse à la chantilly de Bailey's ...

Les ingrédients :

• Les tasses : 300 gr de chocolat dessert, papier cuisson
• Le brownie : 90 gr de beurre, 120 gr de chocolat dessert, 4 œufs, 250 gr de sucre, 90 gr de farine, 1 càc d'extrait de vanille
• Chantilly Bailey's : 80 gr de sucre, 1 dl de Bailey's, 40 cl de crème fleurette.

Mode d'emploi :

1 . Le brownie :

• Faire fondre 120 gr de chocolat et le beurre au bain-marie et préchauffez le four T°170.
  
• casser les œufs et les battre avec les 205 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la vanille puis le chocolat fondu et finir avec la farine lentement pour avoir un mélange homogène.
  
• Versez la pâte dans un moule et enfournez environ 20 min.
• Laissez reposer qlqs minutes puis découpez des ronds de gâteau à l'aide d'un emporte pièce.
  

2 . Les tasses :

• Découpez des bandes de papier sulfurisé. Pour les dimensions, faire des essais autour du rond de brownie qui servira de fond à la tasse. Les bandes doivent entourer le disque et être un petit peu plus grandes afin de coller les deux bouts de papier sulfurisé l'un sur l'autre (ça fera la anse de la tasse).
• Une fois les dimensions définies, étalez le chocolat fondu (les 300 gr au bain-marie) sur une bande de papier sulfurisé. Allez-y généreusement  mais pas trop épais quand même. Laissez prendre quelques instant puis entourez le disque de brownie avec la bande "chocolatée". C'est le moment le plus "chiant". Rappelez-vous que gâteau fera le fond. Scellez les deux extrémités de la bande ensembles. Voilà, vous venez de terminer votre première tasse !  Du premier coup ???? Courage.
• Placez les tasses au frais en attendant le service.

3 - La Chantilly :

• Faire un caramel avec les 80 gr de sucre à sec dans une casserole à fond anti-adhésif. Quand il prend une belle couleur dorée, ajoutez la crème (il faut qu'elle soit à T° ambiante. Sinon le caramel va se cristalliser instantanément dans la casserole. Si ça vous arrive, don't panic, refaite chauffer il fondra à nouveau.
• Ajoutez le Bailey's puis laisser refroidir.
• Verser le tout dans un siphon et mettre une a deux cartouches de gaz. Secouez et placer au réfrigérateur.

4 - Le Montage :

• Enlever le papier sulfurisé d'une des tasses. Il doit venir tout seul. Voilà une belle tasse en chocolat ! La garnir de crème au Bailey's et décorer de qlqs billes de déco en chocolat. C'est prêt !!!

Salut les amis ! Ça faisait longtemps ! Désolé pour l'attente ...

Alors aujourd'hui une petite recette bien de chez moi (Savoie) pour nous prévenir des méfaits de l'hiver ! Il faut bien se rembourrer un peu, avec ce froid !

UNE BONNE VIEILLE TARTIFLETTE ...

Les ingrédients :

• 2 reblochon FERMIERS (pastille verte) c'est celui qui n'est pas fait dans les usines
• des pommes de terre à purée (pour la quantité : posez vos patates dans le plat prévu pour votre recette et c'est fait)
• 1 kg d'oignons surgelés (ça évite les pleurs et les engueulades pour savoir qui va les émincer)
• 1 ou 2 pack de lardons fumés (ceux qui sont par 2)
• 1 litre de crème "Fleurette" ENTIERE
• sel et poivre

Le protocole :

1. faire cuire les pommes de terre dans une cocotte minute au 3/4 de cuisson
2. faire revenir les lardons et les oignons salés poivrés dans une fait-tout. Une fois colorés les réserver. Attention pas trop de sel (les lardons le sont déjà bien assez)
3. préparer pendant ce temps les reblochon : coupez-les en deux moitié puis les ouvrir par la tranche. Réservez-les
4. A la fin de la cuisson des pommes de terre, les sortir de la cocotte et les épluchez.
5. déposez une couche d'oignons lardons dans le fond de votre plat.
6. par dessus posez les pommes de terre que vous écraserez très grossièrement avec le dos de la fourchette. elle doivent être normal à l'extérieur mais un peu dure à cœur. salez-les.
7. puis quand toutes les patates ont été déposées dans le plat, mettez le reste les oignons et lardons par dessus.
8. versez la crème entière par dessus le tout, il faut qu'elle vienne à 1 ou 1,5 cm du bord du plat.
9. déposez les reblochon par dessus le tout, la croute vers le haut et faites gratiner dans votre four.
10. Quand la croute des reblochons est bien dorée, c'est prêt !

Bon appétit les amis !!

Salut tout le monde!

Aujourd'hui, une variante du bon vieux steak-frite revisité par Moi, votre serviteur.

Les ingrédients :

• 1 steak haché par tête
• 1 œuf par tête
• 1 tranche de cheddar (vous savez le truc que Mcdo met dans ses Cheeses, ça ressemble à rien mais c'est bon)
• 1 ou 2 tranche de bacon par tête
• 1 sac de Country Potatoes de McCaine (c'est lui qui fait les meilleures à mon avis)

Le Protocole :

1. faites cuire votre steak dans une poêle (si vous avec du Tefal, inutile de mettre d'ajouter de la graisse, le steak en relargue beaucoup, faites moi confiance)
2. parallèlement, faites cuire votre œuf à part dans un moule ovale (ça ressemble à un emporte pièce comme pour les cookies) ça évitera qu'il s'étale dans toute la poêle
3. A mi-cuisson du steak, faites frire le bacon dans la même poêle.
4. En fin de cuisson, déposez une tranche de cheddar sur le steak puis une tranche de bacon puis l'œuf

Voilà, il n'y a plus qu'à servir !!! Surtout n'oubliez pas de faire cuire les potatoes ...

Re tout le monde !

Ce soir une petite recette pour les gourmets, une recette pour ceux qui aiment le "produit" et qui ne le mange pas avec des cornichons ou qui n'appellent pas ça du pâté.
Végétariens et défenseurs des canards ou autres oies du gavage, passez votre chemin.

Ce soir, c'est le foie gras qui sera à l'honneur !

Les ingrédients :

• 1 beau foie gras de canard entier, cru de + de 500gr (le mien faisait 550gr)
  
• du pain d'épice en tranche
• 7 gr de sel fin
• 1,5 gr de poivre 5 baies
• 2 cas d'armagnac
• 1 cac de sucre
• du lait

Maintenant qu'on a ce qu'il faut,  au boulot !

1. 1er JOUR : Laissez votre foie se prélasser dans un bain de lait toute une nuit au réfrigérateur
2. 2ème JOUR : Sortez le foie de son bain, il s'est assez reposé. Séchez-le avec du papier absorbant (SOPALIN pour ne pas le citer). Veillez à ne pas laisser de petit morceaux d'essuie-tout. Laissez-le se reposer 30 min à température ambiante puis déveinez la bête en essayant de ne pas trop l'abimer. Pour rassurer tout le monde, au final, le mien ne ressemblait pas à grand chose. Il y avait pas mal de petits morceaux qui se promenaient à côté. Mais c'est pas grave pour cette recette. Donc pour ce faire, il faut enlever la grosse veine de chaque lobe ainsi que ses ramifications (important). Ensuite pensez à ôter les taches de sang un "raclant" le foie avec la pointe du couteau. Avec la température ambiante, vous allez en avoir plein les doigts ! C'est marrant ça glisse de partout !
3. Toujours le deuxième jour, préparez l'assaisonnement avec tous les ingrédients restant (sel, poivre, sucre et armagnac)
4. Badigeonnez le foie sous toutes les coutures (ne pas oublier l'intérieur des lobes). Pour cela, un petit pinceau en silicone est très utile. Ceci fait, refermez le foie en mettant tous les petits morceaux moches à l'intérieur et en prenant soin d'insérer des bâtonnets de pain d'épice dans la longueur (comme quand on fait des mouillettes pour les œufs à la coque)
5. Découpez une grande feuille de film alimentaire transparent résistant à la cuisson (très important) et emballez le foie en faisant un gros saucisson. Comme le foie est bien mou, c'est facile à obtenir. Réitérez l'opération 5 fois de suite en croisant les couches de film alimentaire (pensez à bien entortiller chaque bout pour avoir une bonne étanchéité, et surtout ne laissez pas de bulles d'air)
6. Maintenant, déposez délicatement votre gros saucisson au réfrigérateur pour une période de repos bien mérité de 12 heures, soit une nuit (pensez à mettre du sopalin sous le foie au cas où il y aurait une fuite)
7. 3ème JOUR : emballez le foie qui aura durcit pendant la nuit dans 2 couches de papier d'aluminium croisées. Portez une grosse cocotte d'eau salée à ébullition. Quand l'eau boue, retirez la cocotte du feu et plongez-y délicatement votre foie. Bloquez-le au fond de la cocotte avec un couvercle plus petit ou autre, c'est comme vous voulez. L'important c'est qu'il reste bien immergé.
   
8. Quand l'eau est froide, retirez le foie, le sécher et le mettre directement au réfrigérateur pendant 3 jours sans ôter papier d'alu et film alimentaire !

Trois jours ont passés, la bise fût venue et avec elle, le temps de déguster, que dis-je, de se jeter sur ce beau foie gras qui vous fait de l'œil depuis trois  plombes dans ce maudit frigo !!! Après "déshabillage" accompagnez de quelques tranche de pain de campagne grillées et le tour est joué !

Bon App les gens ...

Salut tout le monde !

Aujourd'hui une petite recette très simple et qui ne vous coutera pratiquement rien !

Préparation 5 minutes et cuisson 10 minutes.

Les ingrédients :

• 2 os à moelle par personne - 90 cts€ pour 2 os chez Carrefour , gratuit si vous êtes pote avec votre boucher
• 1 gros oignon planté de clous de girofle
• 1 gousse d'ail par personne
• 1 beau pain de campagne ou "du pain d'hier"
• 1 cube de bouillon pot-au-feu et de la flotte

La technique !!!

1. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole avec le bouillon de pot-au-feu et un gros oignon planté de clous de girofle (pour l'eau, juste ce qu'il faut pour recouvrir les os)
2. A ébullition, faites pocher les os 10 min
3. Pendant ce temps, coupez 1 belle tranche de pain de campagne par personne et la faire griller.
4. Servez dans une petite assiette creuse, 2 os et 1 tranche de pain par personne. Donnez une gousse d'ail que chacun frottera à sa convenance sur sa tartine avant d'étaler la moelle (pensez à mettre à dispo du sel et du poivre)
5. Pour ce qui est du bouillon, rien ne se jette ! Vous pouvez y faire infuser 4 feuilles de laurier, du thym et du persil séché. Ensuite ajoutez du vermicelle ou des petites pâtes. Vous aurez là une belle soupe pour le dîner (pensez à filtrer le bouillon avant de mettre les pâtes.

Voilà ! J'espère que ça vous régalera !

Suite aux bonnes suggestions de mon ami Michael, je vais créer 2 rubriques supplémentaires.

1. SUR LE POUCE
2. POUR LES NULS

La première regroupera des recettes très simples et très rapides à faire. On essaiera aussi d'obtenir un bon rapport qualité prix !
La deuxième catégorie sera dédiée à nos amis et amies célibataires qui ne savent pas ou peu cuisiner et adaptes du fastfood.
Je vais essayer de les faire changer d'avis ... On verra bien !
Je suis toujours preneurs de vos suggestions, alors n'hésitez pas !

Aujourd'hui, il fait froid ! Il faut se réchauffer !!!

Et quoi de mieux qu'un bon vieux plat du terroir bien de chez nous! LE POT-AU-FEU !!!

Les Ingrédients pour 6 personnes environ :

• 750 gr de paleron
• 750 gr de gîte (j'achète ma viande chez Obert à Meyzieu, toujours bien servi et jamais déçu)
  
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) alors moi j'avais rien en branche , donc du coup j'ai bricoler  ! prendre 1 filtre "Melita" dans lequel on place 1 cac de thym, 4 feuilles de laurier, 1 cac de persil séché et on ferme avec un élastique
• 2 gros oignons plantés de clous de girofle
• 12 belles gousses d'ail
• 1 branche de céleri
  
• 6 carottes ou moins si vous n'êtes pas fans
• 8 poireaux
• 4 navets (boule ou allongé comme vous voulez)
• 1/2 choux vert
• 8 pommes de terre
• 6 os à moelle (voir +)
  
• quelques grains de poivre (j'ai mis du 5 baies)
• du gros sel
• un beau pain de campagne à trancher

Voilà, je crois ne rien avoir oublié, on verra bien pendant le déroulement de la recette ... lol. On y va !

1. prendre un grosse cocotte ou un fait-tout et mettre 5L d'eau à bouillir. (pour aller + vite, je dis toujours de le faire à la bouilloire)
2. Une fois l'ébullition atteinte, plonger la viande bien ficelée au préalable. Le fait de plonger la viande à l'ébullition et pas avant va permettre de garder le sang au cœur de la viande. Elle sera plus tendre au final)
3. Ajoutez les deux oignons plantés de clous de girofle, le bouquet garni, 6 gousses d'ail, la branche de céleri, une poignée de gros sel et la 15aine de grains de poivre.
4. A partir de là, on est bon pour 3 heures de cuisson à frémissement.
5. Retirez l'écume qui se forme à la surface au fur et à mesure. Normalement, il ne doit pas y en avoir beaucoup.
6. 50 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la viande, et ajoutez carottes et navets
7. 40 minutes avant la fin, ajoutez le choux (soit vous le détaillez soit vous laissez en 1 pièce)
8. 20 minutes avant la fin, ajoutes les poireaux lavés et détaillés. Pour éviter "le bordel" dans la casserole, ficelez vos tronçons de poireau.
9. 10 minutes avant la fin, pochez les os à moelle (ça c'est bon)
10. N'oubliez pas de cuire vos pommes de terre ! Mais à part pour éviter de troubler le bouillon
11. Il est maintenant grand temps de passer au service !!!

Dans un grand plat, disposez les légumes. Détaillez la viande en enlevant les ficelles et en faisant des tranches pour faciliter le service. On en profite pour dégraisser et désosser la viande selon son goût.
Filtrer le bouillon et apportez le tout sur la table.
Au préalable, coupez 6 belles tranches de pain de campagne et les faire griller. En déposer une à côté de chaque assiette accompagnée d'une gousse d'ail (à frotter sur le pain grillé pour manger avec les os à moelle).

Maintenant régalez-vous !!

Pour les restes, tout est possible ! on peut mixer le tout et incorporer à de la purée pour faire un hachis, on peut récupérer le bouillon de cuisson pour faire une bonne soupe le soir ...

A vous de jouer !!!

Un petit post spécial pour remercier Dara qui me fait profiter des ses connaissances culinaires afin que je puisse à mon tour vous en faire profiter.

AVERTISSEMENT !!! RECETTE réservée aux gens PATIENTS !!!
Pour votre première, comptez une après midi pour une vingtaine de Délices Coco . Alors ... ? Toujours partants ?

Les ingrédients :

• 200 gr de noix de coco rappée
• 200 gr de farine de riz gluant (au magasin chinois uniquement)
• 60 gr de farine de blé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 gr de graines de haricot mungo (pareil uniquement au magasin chinois)
• 250 mL de lait de coco non sucré
• 65 gr + 125 gr de sucre en poudre
• un peu de sel

Vous aurez aussi besoin de papier sulfurisé, de film "fraicheur" (pour la façon), d'un cuiseur à riz ou d'un cuit vapeur (c'est l'idéal pour cuire la pâte d'enrobage et les boules coco à la fin). Ah oui, j'allais oublier ! DE LA PATIENCE ...

Allez, on s'y met :

Avant toute chose il faut prévoir de faire tremper les graines de haricot mungo dans la flotte pendant au moins 2 heures. L'idéal étant de les faire tremper une 1/2 journée.

1. Rincer et cuire les graines de haricot mungo pendant 45 min dans de l'eau bouillante. Normalement ça se fait à la vapeur mais j'ai remarqué que ça ne changeait rien or mis le fait que c'est plus pratique.
2. Une fois cuites, égouttez et rincez les graines cuites. Les mettre dans un saladier et y ajouter 65 gr de sucre, 100 gr de noix de coco rappée et une pincée de sel. Écrasez le tout à la fourchette. Vous verrez c'est vraiment pas pratique. Alors moi j'y mets les mains !!! 
3. Faites des petites boules jaunes avec ce mélange. Vous devez en faire environ 20.

Maintenant on va s'attaquer à l'extérieur de la boule.

1. Faire fondre 125 gr de sucre dans 250 mL de lait de coco. Pour les saveurs ajoutez une pincée de sel.
2. Dans un saladier, mélanger les farines et la levure.
3. Puis incorporez le lait de coco sucré aux farines pour obtenir une belle pâte blanche bien épaisse.
4. Dans votre cuit-riz ou cuit-vapeur, disposez une feuille de papier sulfurisé et la trouer en fonction des trous du support. J'espère que c'est clair. La feuille doit recouvrir également les bords du panier. Y verser la pâte blanche et cuire à la vapeur 30 min. On obtient une pâte plus épaisse, lisse et pas trop collante.
5. Pour la suite, prendre une petite quantité de pâte et l'écraser en faisant un rond à l'aide du film alimentaire (et oui sinon ça colle ...). puis insérez une boulette jaune et refermer pour former votre premier DÉLICE COCO.
6. Le déposer sur un petit carré de papier cuisson et réserver.

Pour finir, faites cuire les boules sur leur petits carré de papier sulfurisé à la vapeur pendant 10 min environ.
A la sortie de cuisson, les rouler immédiatement dans le reste de coco rappée.

Vous êtes carrément content d'avoir terminé vos 20 premiers DÉLICES COCO !!!
Y a plus qu'à déguster. Tout ce qui n'est mangé sur le moment peut être congelé une fois refroidi. Moi je les mets dans les boîtes de glace dans le congélo pour en manger quand je veux !!!

A très vite !!!